Il Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è l’ente che riunisce tutti gli organismi attivi nella produzione e promozione dell’”aceto più speciale del mondo”: istituzioni, produttori e associazioni radicate nel territorio modenese ma proiettate verso la promozione del frutto di questa tradizione sul mercato internazionale.
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena nasce dall'abilità nella scelta dei tempi e dei luoghi più adatti per le varie fasi necessarie alla trasformazione del mosto cotto e da piccoli segreti tramandati di generazione in generazione.
Solo dopo un adeguato periodo di invecchiamento il prodotto raggiunge un sorprendente equilibrio di aromi e sapori che lo caratterizzano e lo distinguono dalle altre produzioni.
Gli obiettivi del Consorzio sono:
